Traditionelle walisische Gerichte

Hier in Wales haben wir eine lange Tradition, von den Erträgen des Landes zu leben. Diese reicht zurück bis zu den alten Kelten. Das Essen bestand historisch gesehen aus einfachen, bekömmlichen Gerichten – sparsam zubereitete Speisen aus nur wenigen einfachen, hochwertigen Zutaten. Diese Mahlzeiten dienten dazu, den herzhaften Appetit derer zu stillen, die auf dem Land arbeiteten: Bauern, Arbeiter in Steinbrüchen, Bergleute und Fischer.

Die erstklassigen natürlichen Ressourcen unseres Landes haben unsere kulinarische Tradition geprägt. Walisisches Lamm ist zu Recht weltberühmt und wird in den sattgrünen Bergen und Tälern gezüchtet. Unsere Rindert liefern walisisches Rindfleisch, vor allem von der Rasse „Welsh Black“. Sowohl walisisches Lamm als auch Rindfleisch verfügen über den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.).

Unsere Küste bietet das Beste an frischen Meeresfrüchten, von Pembrokeshire über die Muschelfarmen von Bangor bis hin zu Anglesey-Austern und unserem berühmten Laverbread, Meeresalten oder dem „Welshman’s Caviar“, der an den Küsten der Halbinsel Gower gesammelt wird.

Käse ist seit langem ein traditionelles Nahrungsmittel und preisgekrönte Sorten finden sich sowohl auf den Käsebrettern in Privathaushalten, als auch in Restaurants – von den bekannteren Sorten wie Caerphilly, Tintern und Y Fenni Käsen bis hin zum Black Bomber und Perl Las, die den Ruf und die hervorragende Qualität walisischer Käsehersteller weiterführen. Caws Teifi Cheese (siehe Abbildung) ist der am höchsten ausgezeichnete Käsehersteller in ganz Großbritannien.

Zu den walisischen Grundnahrungsmitteln zählen Hafer, Gerste, Weizen und Gemüse, darunter der berühmte walisische Lauch – ein beständiges Symbol für Cymru, das in traditionellen Gerichten wie der Glamorgan Sausages und dem herzhaften Eintopf, die schlicht als „Cawl“ bekannt ist, zu finden ist.

Nichts verkörpert die walisische Tradition einfacher, bekömmlicher Kost besser als Cawl. Einst war es ein Grundnahrungsmittel der walisischen Küche – es vereinte alle Vorzüge des Landes in einem Topf und wurde täglich gegessen. Jeder Cawl variierte je nach Jahreszeit, Region und Koch.

Die walisische Küche ist auch eine fantastische Kombination aus Tradition und Vielfalt – das Erbe walisischer Kochkunst vermischt mit den Einflüssen der aus Italien und dem Mittleren Osten immigrierten Bevölkerung, die Mitte des 18. bis 19. Jahrhunderts auf der Suche nach Arbeit in einige Teile von Wales strömte. Denken Sie nur an unsere hervorragenden walisisch-italienischen Eisdielen und Cafés.

Ein typisch walisisches Frühstück besteht aus Bacon, Eiern, Laverbread und Herzmuscheln. Walisischer Tee, der traditionell am späten Nachmittag zu sich genommen wird, wird mit Bara Brith, einem süßen Früchtebrot, und Welsh Cakes gereicht. Welsh Rarebit ist ein köstliches, traditionelles Abendessen.

Wales ist bestens für sein Bier bekannt. Von der größten unabhängigen Brauerei Großbritanniens in Familienbesitz, Brains, bis hin zu kleineren regionalen Brauereien wie der Tiny Rebel Brewing Company in Cardiff und Newport. Wenn es nicht Bier sein soll, dann vielleicht Cider (Apfelwein)? Zu den preisgekrönten Herstellern zählen Apple County Cider in Monmouthshire und Hallets Cider in Crymlyn (Crumlin). 

Auch die Winzer leisten hervorragende Arbeit. Wir haben über 20 Weinanbaugebiete, on Glyndwr Vineyard, dem ältesten und größten Weingut in Wales, bis hin zu Red Wharf Bay Vineyard auf der Insel Anglesey, das preisgekrönte Weine produziert, auf die man in Cymru stolz ist.

Penderyn Whisky ist wahrscheinlich unsere bekannteste Spirituose, doch es gibt noch eine Reihe weiterer Spirituosenhersteller im ganzen Land. Mittlerweile findet man hochwertige Gins aller Art an den malerischsten Orten. Die preisgekrönte Dyfi Distillery hat ihren Sitz in der UNESCO-Biosphäre Dyfi, während die Silver Circle Distillery im Herzen des Dyffryn Gwy (Wye Valley) liegt – Geburtsort des modernen Tourismus und des Begriffs „malerisch“.

Wenn Sie in Nordwales sollten der Aber Falls Distillery einen Besuch abstatten und auf eine geführte Tour gehen. Die kleine Brennerei stellt preisgekrönten Gin in verschiedenen Geschmacksrichtungen her, darunter Welsh Dry, Orange Marmalade and Rhubarb, Ingwer Gin sowie sehr gute Liköre und einen Single Malt Welsh Whisky. 

In Westwales lohnt sich der Besuch der Gower Gin Company.