Das Gericht ist in den Gebieten von Nordwales auch als "Lobscows" bekannt. Am besten schmeckt Cawl oft am Tag nach der Zubereitung, wenn sich alle Aromen voll entfaltet haben. In manchen Gegenden wird es in einer Holzschale mit einem Holzlöffel serviert und mit hausgemachtem Brot und walisischem Käse gegessen.
Also krempeln Sie die Ärmel hoch und probieren Sie unser köstliches traditionelles Cawl-Rezept aus.
Für 6 Personen als Hauptgericht | Zubereitungszeit 20 Minuten | Kochzeit ca. 3 Stunden
Wie man Welsh Cawl zubereitet
Portionen: 4 (6, wenn Sie eine zusätzliche Haxe hinzufügen) | Zubereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden, 30 Minuten
Zutaten
1 EL Pflanzenöl, Schmalz oder Bratenfett
800 g Lammfleisch (Nacken oder Schulter) mit Knochen
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
4 Thymianzweigen, 2 Lorbeerblättern, 2 Rosmarinzweigen als Sträußchen
3 Karotten, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 Stangen Lauch, der weiße Teil in 2 cm dicke Scheiben geschnitten und die grünen Spitzen fein geschnitten
1 kleine Steckrübe, geschält und gewürfelt
2 Kartoffeln, geschält und geviertelt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
01 Das Öl in einem sehr großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Lammfleisch hinzufügen. Fünf Minuten lang anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln hinzufügen und fünf Minuten lang glasig anschwitzen.
02 Das Lammfleisch zurück in den Topf geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch einige Zentimeter bedeckt ist (ca. 1,5 Liter). Das Kräutersträußchen dazugeben und alles zum Kochen bringen. Anschließend auf niedrige Hitze reduzieren und 90 Minuten lang sanft köcheln lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
03 Einen Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, gefolgt vom Gemüse, mit Ausnahme des grünen Lauchs. Weitere 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse zart sind.
04 Das Fleisch aus dem Topf nehmen und von den Knochen lösen. In große Stücke schneiden und zusammen mit dem grünen Lauch wieder zur Brühe geben und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Nach Belieben abschmecken. In Cawl-Rezepten wird häufig empfohlen, die Suppe über Nacht stehen zu lassen, da sich der Geschmack noch entfaltet und verbessert.
05 Cawl mit gehackter gekräuselter Petersilie bestreuen und mit knusprigem Brot und Caerphilly Käse servieren.
