Was früher eine kreative Antwort auf Fleischknappheit war, ist heute Kult: Glamorgan Sausages stehen für die walisische Liebe zu ehrlichen Zutaten und kräftigen Aromen – knusprig, käsig und wunderbar bodenständig sind die vegetarischen Würstchen aus Lauch und Käse.
Portionen: 4 | Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten
40 g Butter
2 mittelgroße Lauchstangen, fein gehackt und gewaschen
2 TL frischer Thymian, fein gehackt
Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
1 TL Senfpulver
2 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
2 EL Milch
200 g Caerphilly oder Cheddar Käse
100 g Semmelbrösel, plus etwas mehr zum Panieren
2 EL fein gehackte frische Kräuter (eine Mischung aus Petersilie und Schnittlauch passt gut)
50 g Mehl
Zubereitung
01 Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen. Den gehackten Lauch und den Thymian darin anschwitzen, bis sie weich sind und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senfpulver würzen und abkühlen lassen.
02 In einer Schüssel das Eigelb mit der Hälfte der Milch verquirlen. In einer zweiten Schüssel den Käse in die Semmelbrösel bröseln, dann den gedünsteten Lauch hinzufügen, gefolgt von der Eigelb-Milch-Mischung. Alles gut vermengen und aus der Masse acht Würstchen formen. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas mehr Milch hinzugeben.
03 Die Masse für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, da dann die Würstchen fester werden und sich leichter panieren lassen. Dies ist jedoch nicht unbedingt notwendig.
04 Den Backofen vorheizen (190 °C/Umluft 170 °C). Nun das Eiweiß mit der restlichen Milch in einer flachen Schüssel verquirlen. Das Mehl in eine zweite Schüssel geben und die restlichen Semmelbrösel in eine dritte.
05 Die Würstchen zuerst im Mehl wenden, dann im Eiweiß und anschließend in den Semmelbröseln, bis sie vollständig bedeckt sind. Beim Panieren der Würstchen eine Hand zum Eintauchen ins Mehl nehmen und die andere Hand zum Eintauchen ins Eiweiß und die Semmelbrösel.
06 Die restliche Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Würstchen bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf jeder Seite leicht goldbraun sind. Für etwa 15 Minuten in den Ofen geben (in einer ofenfesten Pfanne oder auf einem Backblech), bis sie durch und durch heiß sind.
