Das Leben ist zu kurz für pappige Pfannkuchen! Walisische Crempogau (Crempog in der Einzahl und auch als Ffroes bekannt) unterscheiden sich in der Dicke vom französischen Crêpe. Sie ähneln eher den amerikanischen Pancakes und sind größer als die in Schottland bekannten Pfannkuchen.
Crempogau-Rezepte gibt es viele unterschiedliche – mit oder ohne Hefe, mit Buttermilch, Haferflocken und gesprenkelt mit Rosinen, Johannis- oder Blaubeeren. Traditionell werden sie aus Mehl mit Backtriebmittel (Backpulver oder Natron), Salz, Eiern, Milch und Butter hergestellt. Oft werden sie zu einem Stapel aufeinander geschichtet und mit Butter bestrichen. Der Stapel kann wie ein Stück Kuchen in Scheiben geschnitten und als Teegebäck gegessen werden.
Crempogau werden eigentlich traditionell am Faschingsdienstag gegessen, obwohl man sie natürlich das ganze Jahr über genießen kann. Besonders versüßen sie ein ausgedehntes Sonntagsfrühstück. Früher wurden sie auf einem gusseisernen Backstein (oder ‚planc') zubereitet, aber Bratpfannen funktionieren mindestens ebenso gut!
Portionen: 4 | Zubereitungszeit: 10 Minuten (plus Ruhezeit des Teigs) | Kochzeit: 15 Minuten
Zutaten
260 g selbsttreibendes Mehl
65 g Zucker
1 TL Backpulver
½ TL Salz
2 Eier
400 ml Buttermilch
40 g Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus etwas zum Braten
2 TL Apfelessig oder Zitronensaft
Zubereitung
01 Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die beiden Eier hineinschlagen, anschließend die Buttermilch und dann die Butter und den Essig bzw. den Zitronensaft hinzufügen. Verrühren, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.
02 Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf niedrigste Stufe vorheizen, um die Crempogau nach dem Backen warmzuhalten, da diese in mehreren Portionen gebacken werden.
03 Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen: traditionell wurde zur Zubereitung von Crempogau ein Backstein verwendet, aber eine schwere Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder eine flache Grillpfanne eignen sich ebenfalls gut.
04 Ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben und verteilen. Nun esslöffelweise Teig in die Pfanne geben, aber nicht überfüllen, da sich die Pfannkuchen sonst schwer wenden lassen.
05 Die Pfannkuchen 2–3 Minuten auf jeder Seite backen; wenn sie bereit zum Wenden sind, bilden sich kleine Bläschen an der Oberfläche. Eine goldbraune Farbe ist das Ziel. Nicht verleiten lassen, die Pfannkuchen beim Wenden nach unten zu drücken, sonst entweicht die Luft! Auf einem Teller im vorgeheizten Ofen aufbewahren, während die nächste Runde gebacken wird.
06 Die Crempogau schön stapeln und mit Toppings nach Wahl krönen, sei es mit Obst und Joghurt oder mit einer dicken Schicht gesalzener Butter und Honig – köstlich!
Dieses Rezept von ‚petites crêpes galloises' stammt von Steph in the Cuisine
